红葱头经油炸后仍保留部分活性成分：

有机硫化合物：具有抑制幽门螺杆菌作用，降低胃癌风险

槲皮素：每100克红葱酥含量约12毫克

膳食纤维：油炸工艺使其含量提升至3.2克/100克，促进肠道蠕动

相较于市售产品（多含淀粉和棕榈油），自制红葱酥脂肪含量降低约40%，更符合健康饮食需求。但过量食用可能引发口干，建议每日摄入量不超过20克。