炸蒜是以大蒜为主要原料，通过油炸工艺制成的酥脆调味品。制作时将蒜瓣加工成颗粒状或末状，采用冷油下锅、中小火慢炸的方式控制火候，待呈现金黄色后通过 完成 终着色。成品具有独特的焦香风味，可常温密封保存三个月以上。潮汕地区炸蒜需添加白酒提升酥脆度，而炸蒜末则常使用猪油增强风味。该菜品广泛应用于火锅蘸料、拌面佐料及蒸菜提香等多种烹饪场景。

制作工艺

原料预处理需将大蒜去皮后加工成均匀颗粒或细末，颗粒直径控制在2-3毫米为宜，过度粉碎会导致油炸后失去口感层次。

油炸过程采用冷油下锅方式，油量需达到蒜粒体积的三倍以上，初始阶段保持中小火持续搅拌，当油温升高至产生细小气泡时转为 小火候 。

起锅时机选择在蒜粒呈现浅黄色阶段，利用 使其自然过渡到金黄色，此操作可避免因直接高温导致的焦苦现象。